熊崗接受＂南方衛視＂與＂廣東衛視＂的聯合采訪

陳老師：熊老板，您好！我是五谷集團的陳老師！今天來您店里來一個采訪，是想讓您給大家分享下您的成功經驗。畢竟，您現在開了29家店了，可以說是早餐行業中的佼佼者了。

熊老板：好的，謝謝陳老師！大家好！我是五谷集團旗下品牌老祖宗石磨坊的加盟商熊崗，今天很榮幸，公司的創業老師親自實地到我店里來對我進行采訪，非常感謝！接下來我們就是隨意的聊一聊，我也很樂意跟大家分享，謝謝！

陳老師：之前很多人想了解熊老板開29家店您他如何管理的？如何選址的？那么您又是如何把這29家店的經營做得那么成功的？您覺得有哪些秘訣呢？

熊老板：在這一塊的話剛好29家，怎么說呢？其實萬事開頭難，只要邁出了第一步的話，后面也就容易得多了，也談不上什么秘訣。

陳老師：您現在經營的29個店，請問下您是怎樣選址的呢？

熊老板：我這邊所有的店鋪主要是集中在一些住宅區、工業區這一塊。都是按上課時老師教的方法去找，比如：避開那12大禁忌呀，參照那12大標準呀。當然，我也發動了我這邊的人脈幫忙一起找的。

陳老師：那這29家店，您最高的一家店營業額能做到多少呢？

熊老板：最高一般是每天9000-10000元左右吧，這樣的店目前有一家。

陳老師：其他的店能做到多少錢？

熊老板：其他的店就是1500-5000這個水平吧。

陳老師：你是從2013年就開始加盟我們老祖宗石磨坊的吧？那么多店曾經有沒有失敗的經歷呢？因為很多人都說29個店哪有100%都成功的?

熊老板：這種情況肯定是有的，在我自己身上也發生過，因為選址確實非常重要，但是我這邊開的也相對比較密集，店與店之間的間距本身就不是很遠，在這邊比較聚集的情況下，比如說位置不好的，營業額就低于1500元了，那種店我就轉出去了，然后再換個好點的地方再開。畢竟，公司給我的這些設備可移性非常強,沒有選好地方的，我換個地方再做就是了。

陳老師：那您是怎么樣把那些業績不高的店救活的呢？

熊老板：也談不上救活，有的地方確實是盡力了都做不起來的話，那就充分說明這是選址的問題，地理位置的問題，并非說是產品和品牌的問題。這29家店中確實是有五六家出現這種情況，只要遇到這種情況，那就只能另外再選址了，重新搬放到別的地方再做。

但是每一個點我都沒有放棄，沒有說哪個地方沒有做起來了就不管它了，或者說就把機器拿到倉庫打包起來，我不會。我會重新選址，重新把每個店的設備運轉起來。

陳老師：之前我們也有說過，一個店的成功率有50%以上是與選址有關，那您的選址方向是選擇市場還是小區？

熊老板：我這邊主要是選擇了居民區和靠近居民區和工業區為主，但是人員相對聚集的地方。也不是說特別集中、人流特別大的那種鬧市聚集區。畢竟，在深圳，那種地方轉讓費太高了。所以我覺得達到一定的人流量，適合開我們這個店，我就及時下手，就把它開起來了。

陳老師：那像您現在這個店，我感覺人數也不是特別的多，您當時為什么會選擇在這里開店呢？

熊老板：目前這個店所處這個位置我也觀察過，人流雖說談不上特別多，但是它還是具備了有一定的規模，也具備了一定的人流量，當時我考慮這里的最大的原因，就是因為這個地方本身做早餐的相對少一點，競爭方面就沒那么大。再加上我們這個品牌（老祖宗石磨坊）的早餐本身它的產品質量好，受歡迎度比較高，所以我就把它開起來了，開起來后業績還是特別不錯的。

陳老師：我發現在你旁邊也有很多早餐店，比如說像X津湯包、良X湯包啊，您覺得它會影響到您的經營嗎？是否會感覺到壓力很大？

熊老板：剛開始也有一點點，因為他們的店先開，生意也不錯，當時考慮是否選這里開店時有一點點的顧慮，但后來我把這個店開起來后，感覺他們對我來講也不是很大的沖擊，反而感覺是我沖擊了他們。

因為我們的產品，我剛才也說了，我們這個石磨豆漿、香酥油條絕對是NO.1，不管是市場上的名牌還是大牌，無論他們怎么去比較，我都有拿冠軍的把握。因為本身我們這個豆漿是原生態石磨現磨豆漿，口感味好；香酥油條的話是獲得國家頒發的質檢報告的，質量與口感都沒得說。所以顧客對我們這個豆漿油條、包子、腸粉等產品都非常認可。

再加上我們產品的品類比同行多，不管是X津還是糧X，他們主要是以做包子為主，像我們這邊豆漿也有，油條、包子、點心、腸粉、粥也有，非常豐富，也很容易搭配，非常適合我們早餐的顧客，所以做起來后，我們的生意還比他們強。

陳老師：那你產品那么多，那你的店是不是需要很多人去做這些產品，才能忙得過來呢？

熊老板：這個要看每個店的業務情況了，具體的人員配備要根據每個店的實際情況來決定。

陳老師：那您這個店今天做了多少營業額？

熊老板：今天是周六，顧客起來晚些，還沒清點，初步預估應該是2500-3000這個水平。

陳老師：那這個店有多少個人在運作？

熊老板：我這個店一般標配都是正式工2人，當然早餐的高峰期人流量比較大，顧客比較多，我的補充方式是采取請鐘點工的方法，請2-3個鐘點工來做幫手。

陳老師：我看你請的鐘點工都是比較年輕漂亮的，你是怎么請到的？每個人的費用都是如何給的？

熊老板：請人方面就是朋友介紹，或店門口貼招聘，在費用方面是按小時計費，月結。不是說當天做就當天給，這樣就可以保持鐘點工的穩定性和固定性，費用在深圳觀瀾這邊是15元/小時。

陳老師：你管理那么多店，會不會出現有時候產品做不好或者盤點時錢與帳對不上的現象？

熊老板：這種情況是幾乎是沒有的，也不存在。因為我們店里的店員在正式上崗前肯定要進行培訓，合格后才能讓他上崗，這是其一；其二像你所說這個問題無非就是我開這么多店，我自己又不在店里，怎么控制和管控這些資金和人員的問題，這方面說起來就要啰嗦一點了。

資金方面，店里所有的產品都是有數量可以計量的，比如豆漿、豆腐花都可以點紙杯紙碗，你當天拿了多少個杯子出來，杯子一條是50個，碗也是一條50個，你拿了多少條、多少個，收工的時候都是可以盤點的，就這樣核算就能核算出數量的，包子也是有數量的，每天早上上了多少，包括臨時增加的也要計數的，到最后收工也要進行一個盤點和計數，每天一核算就知道了。

陳老師：剛才您說過臨時工的工資，那長期工一個月大概有多少呢？

熊老板：我的店員工是根據我的店營業額和利潤來走的，我開的不是固定工資，當然，現在打工沒有一定的保障人家也不干，我這邊目前保底是4千。然后每個店和我形成一個合作團體，我把每個店的開支、房租、水電、原材料，所有的成本除外，把營業額減去所有的開支，剩下的是利潤。

店里主要的2個人再加上我，就是3份，我們3個人來分利潤。按照我們事前的約定比例來分配這一部分利潤，這樣店員也比較有信心一點，每個人的思維就轉換了，不是一個打工的模式，他相當于所處是一種老板的心態來做事情，賺得多分得多。長期工的工資還是較高的，他們起得也早，也夠用心做，有的店一個人能拿七八千的。

朱老師：那你這樣分的話，存不存在你賺得比較少的情況？

熊老板：這個問題我是考慮過，我的格局和模式不是說為了開一個店一下子就賺非常多那種，我就是想店開多幾家店，每個店只要有人力，能夠在我的接受范圍內，哪怕我少賺一點也沒關系，主要是能把店的活做好，包括幫我做事的店員也能夠賺到錢，我自己也能夠賺到錢。當然，這個年頭，別人賺到錢了我們才能賺到錢，你說是不是？

陳老師：熊老板是非常大方的人，小有小得，大有大得。那您經營這29個店有沒有什么特別的方法，例如你的店開張時，你會做一些什么樣的營銷呢？

熊老板：開業前期還是以宣傳活動為主，比如說贈送啊，搞些活動啊，以推銷為主，時不時有時候也搞一點小活動來刺激一下顧客。

陳老師：開業的話您會選擇做幾天活動呢？

熊老板：一般至少是3天。

陳老師：那有沒有什么固定的方法去做活動，比如說買三送一之類的？

熊老板：有有有，基本上走的也是這些模式，就是總部在課堂上講的招數。

陳老師：那我剛才看到你的店里面有一個這樣的小卡片，這個卡片設計得也比較好，那這個卡片是用來做什么的呢？

熊老板：這個卡片是我們的腸粉劵，我為什么做腸粉劵呢？主要是為了控制店里面的管理，因為腸粉不像豆漿油條那樣好點數，做一個有一個。做這個卡的目的有兩點，第一是防止顧客跑堂的現象，比如像我們的店，里面也有人，外面也有人，我就把他們集中在一個地方買單，做腸粉那個地方只管收卡，這樣收錢就比較集中，就一個點，免得里面的人以為外面收錢了，外面的人以為里面收錢了。

第二是便于我們核算，每天腸粉蒸了多少個，因為我自己不在店里，所以不知道啊，有卡的話，每天分成兩種，4塊一種卡，我本身腸粉賣的就是2種價格，一種是5塊的是加蛋加肉，另一種是4塊，也就是二選一（加蛋或者加肉），到他們收工的時候就清點卡片，就知道今天的腸粉賣了多少，因為我們店里的產品比較多，你必須要把每一種產品的銷量、賣的金額能夠獨立算出來，才能夠準確的算出當天的營業額，要不然搞混淆了，你就算不出來了。

那你只要有一種是搞混淆了，你就算不出來了，說實在的，店里面有沒有人貪污你也不知道，有沒有人耍小動作你也不知道，那么每一種都比較清楚，腸粉賣了多少個，油條賣了多少條，豆漿賣了多少杯，我這樣就能完全能夠把它算出來，今天差錢還是多錢，有沒有差錢，都能夠算出來。

陳老師：就這么一個小細節，它就能把這個經營之道做得這么好。那么，我看您的店里面有很多掃碼微信的，你是怎么去做這個微信的？

熊老板：微信支付也是為了實現時下的發展趨勢的，因為現在的年輕人大多數都是沒帶現金，只帶手機出門的，所以說這個趨勢來了，我們也要適應這個趨勢發展，當然我現在用的不是個人的微信，我是請第三方裝的是商業版的，有很多超市也裝了，我這個裝的是哆啦寶，它是商業版的，它是有后臺運作的，就是說我29個店，每一個店的賬都能夠自動分開，分開計算、分開顯示，用起來非常方便。

陳老師：好，那你每天通過微信這一塊總共能收到多少錢呢？

熊老板：微信這一塊在單店一般是400-500之間吧，因為現在主流還是以現金為主，微信是一個輔助，但是又沒辦法，有一部分人是需要掃微信，是為了顧客的需要。

陳老師：好的，熊老板，非常感謝您！從您的身上，我們學到了許多寶貴的實戰經驗；同時，也從您的身上看到了創業者的激情與胸懷，真心感謝您能抽出寶貴時間來接受我們的采訪，祝您生意興??！